Leques de beringela # 2

Quando uma receita é boa é assim mesmo - e dá-lhe repeteco!
Para rechear os leques de beringela (mini) desta vez eu usei uma pasta de azeitonas pretas (azeitonas pretas picadinhas + azeite + alho amassado), tomate e manjericão - quase igual a primeira versão, mas um pouco diferente por conta das azeitonas, que deram um sabor delícia. 

Ainda estão na minha lista algumas variações: com alho poró, com aliche, e talvez até quem sabe, com aquelas alcachofras em conserva que estão dando pinta no meu armário, além da versão com abobrinha da Lena, que eu também fiquei super afins.